水煮鱼的家常做法是什么

网友答案 1

很多朋友都喜欢吃水煮鱼,水煮鱼的做法有很多种,那么哪种做法比较好吃呢?才算正宗呢?下面小编就为大家分享一些,一起来看看吧!让你的饮食也得到改善。

备料:

1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);

2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);

3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);

4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);

5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);

6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);

7.色拉油一小碗;

开始动手了: 1.将鱼头剁下,并从中分两半; 2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);

可以动火了: 1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;

终于可以盛盆了: 1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。

通过上面的分享,你对水煮鱼的做法是不是有了一定的了解,那么在今后的饮食生活当中,如果想改善一下自己的饮食状况,不妨就尝试一下这种做法吧!

水煮鱼的家常做法是什么

网友答案 2

水煮鱼的经典做法是什么,这个问题问得好,现在的水煮鱼真是逐渐的改良到我已经无法接受了

香辣水煮鱼(红油)的那种我就不说了,好歹还不离谱。无油水煮鱼,做出来真是看着像酸菜鱼,吃起来简直是啥感觉都没有,既没有鱼的鲜味也没有鱼的热度。真是觉得被改的面目全非,匪夷所思。

在我心目中好的水煮鱼,就是当水煮鱼这道菜刚刚火遍大江南北,沸腾水煮鱼红极一时的那种做法,鱼片切得薄厚刚刚好,腌好味道,用开水汆至8成熟,然后铺上辣椒和香葱段,最后用熬好的特制油放上花椒泼在鱼盆里。鱼肉在热油的作用下继续成熟,端上桌,打去辣椒段,在清清的热油中夹起韧性十足的嫩鱼片,吃的满嘴麻辣咸鲜,畅快淋漓。

一条新鲜草鱼

鱼肉切大片或者蝴蝶片(不要太薄,当然也不能太厚,5mm最合适)

鱼肉加入盐、胡椒粉、料酒、糖、蛋清、淀粉腌制

鱼肉要抓上劲儿(盐味儿要码足,因为后面的程序不再进行调味,所以盐味要放足,否自鱼肉没有味儿会很难吃)

水烧开下鱼片

鱼片煮至8成熟到出备用

水煮鱼一般会用黄豆芽打底,所以把水煮过的豆芽打底,然后鱼片铺在豆芽上

上面铺一层辣椒段、麻椒和葱段姜片,用只烧至180度的特质油浇在鱼盆里,鱼,沸腾了

在一盆清油里面夹出来冒着热气的嫩嫩的鱼片,是不是一种享受

鱼片,韧性十足,鲜美,麻辣,咸鲜,香气四溢,无论是吃米饭还是下点小酒

都让人流连忘返,就是现在很多餐厅的水煮鱼已经改的让人难以下咽了,所以啊,自己学会文武艺,自己学会做饭菜吧。

想吃了就自己做,咱们谁也不求

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水煮鱼的家常做法是什么

网友答案 3

好吃的水煮鱼不止存在在饭馆里,

选对了材料、用对了方法,

让你在家也能吃好吃的水煮鱼,

瞬间变大厨!

水煮鱼制作株式会社

做好一条水煮鱼,

第一步 你先要拥有一条活蹦乱跳的大草鱼

“诶,你是在叫我么?水煮不如跳舞!”

还有以下一些材料

记得草鱼要去头去尾(有些残忍)

第二步

你要学会片鱼,

刀工不精湛,其实多练练就好了~

先切成大致下面这个厚度

2、然后开始片!

大概要片成可以观赏夕阳的厚度~

突然想唱一首歌,

“那薄如蝉翼的未来,经不起谁来拆~”

小贴士:

作者提示,在案板上片鱼,鱼肉容易滑动,

而且容易切到手,可以垫一两张厨房纸巾。(小心不要切到手)

3、将片好的鱼片洗上两到三次,洗掉所有鱼肉上的杂质

4、沥干水分后,加入2勺米酒,5片姜、1勺盐、一勺淀粉、一段葱白腌制30分钟。

贴士:不建议大家放蛋清,加蛋清后汤会变得浑浊,放一勺淀粉起到嫩肉的效果即可。

5、鱼头和鱼排骨剁块,同样清洗干净无杂质。

6、

黄豆芽和莴笋各150克。

干红辣椒60克。

花椒和藤椒各20克。

植物油700克,放到一个小锅里,

冷油放入15克花椒、15克藤椒、2片香叶、3个八角、十几粒丁香、一段桂皮,

小火5-8分钟慢慢爆香后倒入30克干红辣椒后关火,

让油的余温烹出干辣椒的香味和辣味就好!

7、然后把所有的料捞出来扔掉, 油锅降温后,加入余下的5克花椒和5个藤椒,小火爆香。

8、鱼头和鱼排放入冷水,水开后放入2勺半盐、2勺白酒、5片姜小火加盖煮30分钟。

9、拿一个大碗,黄豆芽和莴笋焯熟垫底,然后放入煮熟的鱼头和鱼排。

10、煮鱼头和鱼排的水下入鱼片,不要一次全部将鱼片倒入锅里,开中小火,一片片将鱼片下入锅里。全程不要开大火。煮熟后把鱼肉放到大碗里,还要倒入些煮鱼的汤。

11、在热油里倒入剩下30克干红辣椒后关火,不要辣椒籽。

12、趁热将辣椒和花椒藤椒油一起倒在鱼上。

13、然后就大功告成了!

有没有很简单?

如果觉得步骤不够详细,可以在豆果美食直接搜索“水煮鱼”~

就有很多达人教你做菜,其他的水煮肉、水煮鹅、水煮鸭都可以!

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水煮鱼的家常做法是什么

网友答案 4

很多朋友都喜欢吃水煮鱼,馋了就到外面去搓一顿,当时倒吃得爽,结果吃完以后开始担心是不是吃到不干净的油、不新鲜的鱼、会不会有不好的添加料之类,加上吃麻辣菜大多会出现的上火和闹肚子情况,就更担心是不是吃了不好的东西。然而,下次依然如故,逃脱不了这个循环。

这里我想说的还是我的老生常谈,想吃水煮鱼,没那么纠结的,自己做着吃,调味料和食用油、鱼都把关,那想吃多少都没问题啦,不会有负罪感不会有担心,想吃就照做,方法也不难,比炒个菜费不了更多时间,不信,你往下看。

首先来准备食材:1、鱼,我当时做的时候,草鱼比较肥,就选了草鱼,你也可以选择其他鱼来做,比如龙俐鱼。2、冬阴功酱,我这个版本加了冬阴功酱,风味更特别一点,不喜欢冬阴功的,别加就行。冬阴功酱在超市就能买到。做出来就是正常风味的水煮鱼。3、豆芽,在锅底放点豆芽,比较解腻,而且豆芽也好吃,喜欢的话还可以准备一些香芹、莴笋。4、鸡蛋一只,需要用到蛋清。5、调味料:油、盐、料酒、糖、白胡椒、红油火锅底料、郫县豆瓣酱、花椒、麻椒、干辣椒各适量。另外还需要少许淀粉。

接下来处理食材:干辣椒煎段;

鱼买的时候请鱼贩收拾干净,去鳞去内脏什么的,拿回家以后,冲洗干净,把头尾斩去不用(可以做成另一道菜,剁椒鱼头或鱼头煲之类的,不会浪费),贴刀把鱼肉一片片片下来,挨近鱼骨的部分,注意小刺,别刺到手,然后再把大片的鱼肉片小一点。剩下的鱼排(也就是鱼骨部分)直接斩成块,炸香以后,也可以吃。

鱼肉事先腌制一会儿,去腥提鲜:撒白胡椒和少许淀粉、再磕一个鸡蛋,取蛋清放进去,抓匀,静置一会儿。

在腌鱼的过程中,把洗好的豆芽菜用少量食用油炒香,备用。如果还准备了香芹和莴笋,同样炒香,莴笋需要切成小条。香芹切段就可以了。

接下来就到了关键的炒料步骤,先把油烧热,放郫县豆瓣酱和红油火锅底料炒香,炒出红油来。

然后烹入料酒,去除火锅底料和豆瓣酱发酵时产生的异味。

炒融以后,加水烧开。多滚一会儿,让调料充分融进水里。

用一只漏勺把汤汁漏一下,这样做的目的是滤去底料中的一些碎渣,吃的时候更省心。

然后在滤过的汤汁里加上冬阴功酱,炒化(不加这个酱的直接略过这步)。

等到汤水咕嘟了一会儿之后,将腌好的鱼片抓紧汤里抖散。

当鱼肉变白,盛进刚才装豆芽的碗里,红油汤汁也舀进碗里。

这样就变成了豆芽打底,鱼片在上,然后在鱼片上盖上一层干辣椒和麻椒。

炒锅里放油烧热,淋到干辣椒和麻椒上,这时候会听到滋滋响的油爆声,香味也冲了出来。

稍微把辣椒推散,就可以举筷大快朵颐啦!

补充:剩下的鱼排可以在在油锅里煎脆了吃,很香的。

水煮鱼的家常做法是什么

网友答案 5

不是这样做的好吧,订正下:一 花椒海椒不是提前炒。二,炒料用菜籽油,有猪油也可以加一点.葱段姜蒜加点郫县豆瓣 少许白糖提味 。三 鱼头鱼排刚熟就要捞出来放盆里,然后下鱼片,表面变白色立马放味精起锅倒入盆里。四 煎菜籽油,盆里撒上花椒海椒,等待油温降一些浇入盆里即可,浇早了海椒就糊了五 胡椒料酒不是大众佐料,有的人吃不惯,葱姜蒜完全可以压住鱼腥味,经常看见这里面说放料酒,简直是误人子弟!

水煮鱼的家常做法是什么

网友答案 6

美味的水煮鱼是很多人都喜欢吃的,鲜美的鱼肉,香辣无边的汤底总让人回味无穷。只是每次吃都会担心鱼肉是否够新鲜,油到底用了几次之类的问题,那么干脆自己做来吃好了,自制水煮鱼也不是很难,今天介绍香辣和麻辣两个版本,可以根据自己喜欢来选择哦,看了下面的步骤你也可以轻松在家做。

香辣水煮鱼by 杜鹃花美食

草鱼 1条、莴笋 150克、黄豆芽 150克、米酒 2勺、淀粉 1勺、白酒 2勺、香叶 2片、姜 10片、丁香 十几粒、食盐 2勺半、桂皮 1段、八角 2个、葱白 1段、藤椒 20克、花椒 20克、干辣椒 60克、植物油 700毫升

1、草鱼1条,草鱼宰杀后清洗干净,去头去尾,沿着鱼的脊柱骨切开,将鱼片切两片

2、然后将鱼排片下来

3、片好的鱼肉

4、为了防止鱼肉滑动不好片鱼片,可以在鱼肉下面铺上厨房纸巾,这样鱼肉不会来回滑动,片鱼片的时候就方便多了,右手持刀左手按压在鱼肉上,轻轻的片下鱼片,刀要十分锋利,小心别切刀手

5、鱼片片得越薄越好,越薄的鱼片也越有韧劲,不会轻易断

6、片好的鱼片要用清水淘洗2到3遍去掉鱼肉上的杂质,淘洗过的鱼片煮好以后汤里杂质少,淘洗干净后的鱼片放在漏勺里沥干水分后,加入2勺米酒、5片姜、1勺食盐、1勺淀粉、1段葱白腌制30分钟;这里不建议大家放蛋清,加了蛋清后汤会变得浑浊,放,1勺淀粉起到嫩肉的效果即可

7、鱼头和鱼排骨剁块,同样清洗干净无杂质

8、黄豆芽和莴笋各150克

9、干辣椒60克

10、花椒和藤椒各20克,花椒颜色偏红,藤椒颜色偏草绿,花椒香麻、藤椒偏麻,这里花椒和藤椒也可以根据个人口感酌情添加

11、植物油700克,放到一个小锅里,冷油放入15克花椒、15克藤椒、2片香叶、3个八角、十几粒丁香、1段桂皮,小火5到8分钟慢慢爆香

12、然后倒入30克干辣椒后关火,让油的余温烹出干辣椒的香味和辣味就好,关火让油的温度慢慢降下来后捞出油里的全部香料扔掉

13、降温后的油继续加入余下的5克花椒和5个藤椒,小火爆香

14、冷水加入鱼头和鱼排,水开后放入2勺半食盐、2勺白酒、5片姜小火加盖煮30分钟

15、黄豆芽和莴笋焯熟先铺在碗底,将煮好的鱼头和鱼排捞出放在菜上

16、煮鱼头和鱼排的水下入鱼片,不要一次全部将鱼片倒入锅里,开中小火,一片片将鱼片下入锅里,全程不要开大火

17、煮熟的鱼片捞出盛在大碗里,将煮鱼的汤也倒一些在大碗里

18、热油里倒入剩下30克干红辣椒后关火,不要辣椒籽

19、趁热将辣椒和花椒藤椒油一起倒在鱼上即可

水煮鱼的家常做法是什么

网友答案 7

水煮鱼大概是最受欢迎的川菜了,在家的做法可以浏览下视频哦~

水煮鱼的家常做法是什么

网友答案 8

你说的水煮鱼,四川的是鱼片,我们湘菜是全鱼,用大头鱼(也叫胖头鱼),去鳞肉脏,从背部开,用菜籽油煎下,放清水,姜片紫苏,盐味精,放点剁辣交,煮十五分钟就行了。

水煮鱼的家常做法是什么

网友答案 9

水煮鱼要想最好吃?必须突出麻辣、鲜嫩、油而不腻!就是因为鱼肉鲜美,味道厚重。所以火遍大江南北。本人是厨师,毫无保留来分享下最正宗的水煮鱼做法。主要有三个步骤,很简单易学的。

第一步:草鱼处理。草鱼刮鳞清洗干净,平刀取出两片鱼肉。鱼头鱼骨剁成大小均匀的块,鱼肉斜刀切成3毫米的薄片。(切太厚不易熟透和不嫩,太薄容易碎)

鱼头鱼骨加调料:盐1克、胡椒粉1克、搅拌均匀,再放5克淀粉继续搅拌均匀,腌制五分钟。(放淀粉锁住水分和保持嫩度)

鱼片加调料:盐2克、胡椒粉1克、蛋清一个,顺时钟搅拌,搅拌到有点粘手,放少许淀粉继续搅拌入为味,腌制十分钟。

第二步:准备配料。黄豆芽100克,香菇50克(香菇本身的鲜度很高,来代替了味精),干豆皮20克剁成长条。芹菜30克切成小段备用。生姜15克切片,蒜头切片,红泡椒30克切粒放入碗中备用。

碗中放入花椒5克,干辣椒10克,蒜末5克备用,这是最后一步炸油用的。

第三步:水煮过程。锅烧热放20克油,将油温升至五成热。放少许花椒呛锅,再把切好的姜蒜红泡椒倒入,炒香后放20克豆瓣酱,开小火煸香炒出红油。鱼头骨下锅炒香后加入适量的清水,(水跟据鱼盆的大小来加入)。倒入配菜大火煮开,煮三分钟后下调味,适量的盐、鸡粉、胡椒粉、白糖,调好味后再煮一分钟。

将煮好的配菜鱼头骨捞出,放入盆中垫底。大火烧开原汤后,关小火放入鱼片,轻轻滑散滑至八成熟。捞出放在配菜上,倒入原汤。

锅烧热放30克油,油温烧至五成热,倒入花椒蒜末干辣椒煸香,煸香后浇上水煮鱼,撒上葱花。一道美味水煮鱼完成。

佘小厨(完)

水煮鱼的家常做法是什么

网友答案 10

川菜人人喜爱,不管是口味还是做法都简单易学。口味上,辣椒和花椒要量大,做到的菜,一定吃到嘴里辣出汗、麻到木。做法要热油泼浇,瞬间高温烧出鱼的香麻辣脆。

水煮鱼的家常做法是什么

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