做水煮鱼,用什么鱼没有刺?怎么做

网友答案 1

做水煮鱼,用什么鱼没有刺?怎么做?

很好高兴来回答这个问题!

一般做水煮鱼通常用草鱼跟黑鱼来做的,这两种的鱼的区别就是:

黑鱼:肉质比较紧,肉鲜嫩易切薄片,做得好的话入口即化,容易入味;缺点就是鱼刺比较多,火候掌握不好容易把鱼肉弄老,不好吃

草鱼:相比黑鱼肉质疏松了点,肥厚多汁,缺点就是不易入味,需要放置重调味料

总体来说,口味重的选草鱼,喜欢清淡的还是选黑鱼了

现在来说说水煮鱼应该怎么做吧

1鱼买回来洗干净,鱼骨头和肉分开,把肉切成薄片。(这个步骤如果不会,可以麻烦卖鱼老板,和他说是做水煮鱼,他就知道应该怎样切了)可以适当的准备点配菜,比如豆芽,豆皮,金针菇,火腿肠,生菜等,选择自己喜欢的菜就可以了。

2准备生姜,大蒜,火锅底料,豆瓣酱,葱(打结)干辣椒等

3把鱼加蛋清,生粉,盐,料酒,生姜先腌半个小时

4开火,锅里放油,把我们第2步准备的生姜,大蒜,火锅底料,豆瓣酱,葱(打结)干辣椒等配料全放进锅里炒出香味,加水,先把配菜放锅里煮熟,(尝下咸淡,可以根据自己口味加盐)捞出放大碗中。

5继续先下有骨头的鱼,熟了捞在配菜碗中,在放鱼片。煮熟捞出。(适当的捞点汤在碗里)在做好的鱼上面洒上葱花。

6洗锅从新烧油,在油里面加点花椒,油热后浇到鱼碗中就行了。

这是我自己在家做的方法,可能不全面,但是很简单,希望你能学会,好了,我是爱生活的丹。祝你有个好味口

做水煮鱼,用什么鱼没有刺?怎么做

网友答案 2

我用草鱼,个头不能太大,刺少,肉嫩。可用啤酒加淀粉腌制[机智]

做水煮鱼,用什么鱼没有刺?怎么做

网友答案 3

这道菜的材料如下:

主材料:巴沙鱼、豆芽适量、小青菜适量

配料:郫县豆瓣酱、蒜片、姜末、花椒、麻椒、油、盐、辣椒粉、淀粉、料酒

做法:

1、首先把巴沙鱼斜着切片,不要太薄,容易碎,切完的鱼片加料酒、淀粉、一点点盐,用手抓匀,给鱼做个spa,静置15分钟左右

2、鱼静置的时间,我们把小青菜处理一下,轻炒到青菜断生就可以

3、炒好的青菜装到碗里备用

4、然后开始炒制豆瓣酱及蒜片、姜末,先把锅里放油,加入花椒粒,炒出香味,把花椒粒捞出不要,加入豆瓣酱,炒到红油出来,加入蒜片、姜末

5、炒出香味之后加水,烧开

6、水开之后下入鱼片,巴沙鱼很容易熟,基本下锅就熟了

7、关火之后,我们把鱼片先盛出来,装入到之前装好青菜的碗里,然后把汤加进去 不要太高,我们后边还有一步哦

8、现在我们把辣椒粉、麻椒放到鱼片上边,热锅,加油放入一些麻椒,这里用油炸一下麻椒,会把麻椒的香味炸出来,油开始有一点儿冒烟的时候,把油倒入装好辣椒粉、麻椒的碗里,泼一下,要不然辣椒粉可能会炸不熟哦!

做水煮鱼,用什么鱼没有刺?怎么做

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