水煮酸菜鱼,用什么鱼比较好

网友答案 1

酸菜鱼,主要食材!

花鲢鱼,它的肉质肥厚细嫩。

花鲢头,大油多肥而腻而细。

水煮酸菜鱼,用什么鱼比较好

网友答案 2

红鱼,支持的点赞

水煮酸菜鱼,用什么鱼比较好

网友答案 3

酸菜鱼用什么鱼好,在着和大家分享一下

我们一般都用两种鱼,也是最常见的

一种是鲤鱼:鲤鱼的肉质鲜甜一先,适合于人少或家庭吃。

一种是草鱼:草鱼肉质厚,适合饭店用,因为片鱼片好处理一点,但肉质没有鲤鱼的好。

连鱼不推介,因为翅多

下面也分享一下酸菜鱼的做法:

主料:鲤鱼或草鱼一条

配料:酸菜、泡椒、姜、葱、蒜、香菜、干花椒、干辣椒、鸡蛋

调料:盐、鸡粉、糖、辣椒油、芝麻油、豆瓣酱、玉米淀粉、料酒、蚝油,十三香

做法:

1:鱼洗净,用刀从鱼的背部开始把鱼骨剃出来,把鱼肉片成片,鱼骨砍段(当然也可以不用片鱼片,直接砍成段)

2:把鱼骨用姜、葱、料酒、盐、鸡粉、糖腌制一下,鱼片用蛋清、玉米淀粉、盐、鸡粉、糖腌制好

3:酸菜切片,下锅炒干水份备用

4:锅里放油,把姜、葱、蒜、干椒、花椒、泡椒炒香,后下入酸菜、豆瓣酱、蚝油一起翻炒酒点料酒,炒香后放水调味将水烧开

5:下鱼骨头煮熟捞起装盘,然后下鱼片轻煮一下至八成煮倒出装盘,装好汤汁

6:在鱼面上放干椒、花椒、蒜沫、香菜、芝麻油,锅里烧油至100度左右淋上去即可

水煮酸菜鱼,用什么鱼比较好

网友答案 4

本人最喜欢吃酸菜鱼了,根据本人经常做鱼的经验,我建议用花鲢也就是胖头鱼,口感好,唯一的就是有些小刺!可以忽略不计。

水煮酸菜鱼,用什么鱼比较好

网友答案 5

黑鱼肉嫩紧又有口感

水煮酸菜鱼,用什么鱼比较好

网友答案 6

龙利鱼 便宜 没刺

水煮酸菜鱼,用什么鱼比较好

网友答案 7

水煮酸菜鱼常见的鱼有黑鱼,草鱼,近年来随着密集化养殖鲈鱼的技术普及,更多的追求品质的酸菜鱼店选用的是淡水鲈鱼,而一些快餐模式的酸菜鱼品牌一般选择的是标准化程度比较高的巴沙鱼,芒鱼等,整体来说只要是肉质嫩滑的鱼都适合做水煮酸菜鱼,而家里有矿的,跟采用名贵的深爱东星斑来做酸菜鱼,美其名曰霸王酸菜鱼。

水煮酸菜鱼,用什么鱼比较好

网友答案 8

听说是黑鱼,可是我没吃过,鲤鱼草鱼倒是吃过,也很好吃啊

水煮酸菜鱼,用什么鱼比较好

网友答案 9

豪一点的用黑鱼,大众用草鱼,区别就是刺多刺少,这俩种鱼是最佳的,同样也可以用于水煮鱼,番茄鱼。

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网友答案 10

感谢你的邀请!

首先说酸菜鱼,大家都爱吃,不是什么鱼都可以做酸菜鱼的!在我们这里黑鱼是做酸菜鱼的首选。下面听听我的分析!

黑鱼肉质紧,有弹性,不易碎!其次就是草鱼,这种鱼一定要用活鱼做!用不新鲜的草鱼,鱼片很腥,还容易碎!

下面分享下鱼片的制作过程

鱼片要用清水洗两边,一元硬币的厚度最高!用盐,白胡椒,料酒,葱姜水,抓,抓出粘液时,放红薯淀粉,抓匀,最后用油封口!在这里我没有用蛋清,加蛋清后,鱼汤会比较浑浊,影响视觉!在浆鱼片的时候盐一定要加够量,鱼片下锅时间短,不会附着太多味道,盐小了,鱼片会没有味道!

如何你喜欢用蛋清,用用到也无妨!

希望对你有帮助!谢谢

水煮酸菜鱼,用什么鱼比较好

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