川味水煮鱼怎么做

网友答案 1

水煮鱼怎么做?答:水煮鱼最好是活水煮活鱼,水鱼同下锅,生姜八角同煮,要煮鱼汤变白色为止。再随自己的口味加以配料,必须离不开油盐,油盐能出五味。

川味水煮鱼怎么做

网友答案 2

首先谢谢邀请答题!

我们都吃过水煮鱼。它那浓厚的麻、辣、辛、香、鲜味道,使食客食欲大开。水煮鱼是川菜的代表,也是川菜中的经典。水煮鱼把川菜的特点发挥到了极致!

我很喜欢那种麻辣味道,但是北方买不到正宗的四川麻椒。后来在网上买到了四川麻椒。在家做川味菜时用上一些,味道就是不一样。那种麻麻的味道刺激着味蕾,麻后还有一种回甜的感觉。很棒!

下面就说说制作水煮鱼的步骤和准备的食材

一、准备鱼片

草鱼一条。一般买2斤多沉的鱼就行。把鱼剖开洗净,从鱼两侧腮下一点位置和鱼尾位置,各划一刀取出两侧腥线。然后把鱼两侧的鱼肉片下来。鱼肉片片儿(一刀不切断,二刀切段。肉片呈蝴蝶状),鱼骨切段儿分别放在两个碗里。鱼片和鱼骨分别用蛋清、淀粉、料酒、白胡椒粉、少许盐,用手轻轻抓匀,最后加一点素油再次抓匀(目的是鱼肉片腌制过程中容易粘连,加点油方便下锅时鱼肉片分开,而且在腌制时也不会鱼片表面风干)。大概腌制半个小时左右。

二、准备辅材

葱花、姜末、蒜末、盐、鸡味鲜少许、郫县豆瓣酱、麻椒(50粒左右分两次用)、干辣椒段(分两次用。辣椒用量因人而异,能吃辣的就多放点,不能吃很辣的,吃微辣的就少放点),黄豆芽半斤洗净备用。

三、操作

起热锅倒油(平时炒菜的油量),放入一勺郫县豆瓣酱,待煸出红油后,加入葱花、姜末、蒜末、麻椒(一半儿)、干辣椒(一半儿)继续煸炒,待出香味后加水。

在水中放入鸡味鲜、盐适量、糖少许、酱油适量大火烧开。这时把黄豆芽在汤里焯烫断生后捞出,放在一个盛菜的容器里垫底。

再把鱼骨放在汤里煮炖片刻,鱼骨上的肉色变白成熟了捞出,放在烫好的黄豆芽上面。然后再把鱼肉片一片一片洒在汤里略烫,鱼肉变色成熟了捞出,放在鱼骨上面。把锅里的汤浇在鱼肉片上面。

最后再重新起锅,倒入油(一般油量以盖住鱼肉片和汤面儿为准。油量也可根据盛菜容器和自家习惯掌握),下入剩下的辣椒段、麻椒粒小火煸香后倒在鱼肉片上即可。

川味水煮鱼怎么做

网友答案 3

大家好!我是爱吃爱做饭的月亮,我的回答是:水煮鱼是一道非常经典的川菜,在川菜红遍大江南北的今天,它永远是去川菜馆必点的、最受欢迎的川菜之一。红红辣辣的一大盆端上桌,不仅闻起来鲜香味美,吃起来更是麻辣滑嫩、好吃下饭。

水煮鱼这道菜的特点就是:看起来红亮麻辣,十分养眼,闻起来香辣扑鼻,吃起来更是油而不腻,口感滑嫩,麻辣厚重,回味无穷。无论是鲜嫩的鱼片,还是能够解油腻的清新爽口的配菜,都是这道菜的独到之处,搭配的恰到好处。

下面我们就来仔细说一说,水煮鱼怎么做好吃呢?

水煮鱼是典型的川菜,而水煮这种手法是川菜里很有特色的烹饪手法,那么想要把这样一道麻辣鲜香,带有明显川菜特色的菜品做的好吃,我总结了以下几点:

1、 鱼的选择。

首先,水煮鱼最重要的主要食材就是鱼,而鱼的种类繁多,作为水煮鱼这道菜来说,应选用以下几种鱼:

① 草鱼。草鱼肉多刺少,小刺多,体型较大,因而鱼肉紧致细腻,肉质鲜美嫩滑,做出来口感极好。对血液循环有利,不仅美容养颜,还开胃滋补,是做水煮鱼的首选。

② 花鲢鱼。花鲢鱼体型大,刺少肉多,肉质鲜美,肉厚劲道,价格经济实惠。

③ 鲶鱼。肉特别多刺特别少,肉质鲜嫩口感好,适合制作水煮鱼的鱼片。

④ 鲈鱼。鲈鱼肉质鲜美,鱼刺比较规律。还富含维生素A、B,不仅健脾胃,还有很好的滋补作用。

2、 鱼的处理。

水煮鱼,一定要将鱼骨和鱼肉分开,将鱼肉片成鱼片,这样不仅方便入味,更重要的是鱼肉的细腻鲜美全部都在鱼片上完美展现。

做法:

① 首先,将鱼清洗干净后,去鳞、去内脏,再次清洗干净。

② 用刀将鱼头和鱼尾切下,从鱼背上划开,鱼骨和鱼肉慢慢分离,用刀把鱼肉片成薄片,鱼骨切块,鱼头对半切开备用。

3、 配菜与配料。

水煮鱼的做法繁多,但总离不开各种各样的配菜。配菜的选择也是多种多样,常见的有黄豆芽、芹菜,某些地方也会加入大白菜、油菜等丰富口感。

水煮鱼的配料无非是川菜里典型的配料,辣椒和花椒,但由于各地食材的限制,北方地区辣椒可能不如南方地区的辣椒品种多,在口感的丰富度上会稍显逊色。水煮鱼是道麻辣鲜香的菜,麻辣是最重要的味道,因此辣椒和花椒的选择很重要。

下面就说一下水煮鱼的做法。

——【水煮鱼】——

【主料】草鱼1条

【配料】黄豆芽、芹菜、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、淀粉

【调料】郫县豆瓣、胡椒粉、料酒、盐、味精、食用油、清汤

【做法】

1、 将草鱼去鳞、去内脏,剪掉鱼鳍,清洗干净。

2、 将鱼尾和鱼头切下来,将鱼立起来,开过的鱼肚朝下,用刀将鱼背划开,将鱼肉和鱼骨慢慢分离,用刀把鱼肉片成薄片,鱼骨切块,鱼头对半切开。

3、 鱼片及鱼骨、鱼头放入少许盐、胡椒粉、料酒、少许淀粉腌制一下。

4、 将黄豆芽、芹菜在清水中焯一下,捞入盘中打底备用。

5、 锅中放入食用油,油热后,放入葱段、姜片、蒜瓣煸炒出香味,放入干辣椒、花椒继续翻炒,再放入郫县豆瓣炒出香味。

6、 锅中倒入清汤,待汤烧开后,放入鱼头、鱼骨,最后放入鱼肉,炖一会儿,加盐、味精,待鱼肉入味,倒到铺好的菜上。

7、 最后,将少许蒜末、干辣椒末、花椒放入鱼上,锅中烧热油,油烧开后,浇到上面。

好吃下饭的家常水煮鱼就做好了,看起来麻辣鲜香,闻起来更是香味扑鼻。快点一起做做试一下吧!

——写在最后——

水煮鱼这道经典的川菜,永远是吃不够的美味,而且越吃越上瘾。麻辣鲜香的味道很关键,鱼肉的选择更关键。做这道菜,一定要油而不腻、辣而不燥,保持它红亮麻辣的味道和外观。另外,自己在家做这道菜的话,还可以添加其他配菜,好吃下饭味道一绝。

川味水煮鱼怎么做

网友答案 4

天气越来越冷了,确实吃吃水煮活鱼是种非常好的选择!

水煮活鱼是一道传统名菜,属川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼或黑鱼为主料,配以干红椒和花椒等煮制而成。

水煮活鱼发明时间虽然只在近几十年前,但流传甚广,享誉四方。成菜汤香味美,油辣不腻;鱼片嫩白爽滑。水煮活鱼传遍中国的大江南北,又与不同地方人的口味要求相适应而变通,因此,深受各地方民众喜爱。

菊子姐姐的水煮活鱼供您参考!

1、食材

鱼约1500克(黑鱼,草鱼都可以)配料:小葱,黄瓜一根,金针菇,香菜(芫荽),莴笋,调料:干辣椒数个,花椒粒手抓一小把,生姜,鸡蛋一个,淀粉,野山椒手抓一把

2、加工

配菜如图洗净切好待用

片鱼肉:先把鱼去掉内脏洗净从背部用刀破开成两瓣,鱼肉和鱼头鱼骨分开

如图所示,鱼骨剁成小段

鱼肉片好调入适量盐,料酒,打入鸡蛋,淀粉,姜丝

放好调料,用手把鱼肉抓匀腌制10分钟入味(鱼骨鱼头不用腌制)

准备一个大碗铺切好的黄瓜

锅里加水烧开,放入适量盐,放切好的莴笋,金针菇一起煮熟捞起铺在铺好黄瓜的大碗里。煮配菜的开水这个时候一定要用大碗装好别倒掉喔。(配菜随个人喜好,木耳,大白菜,豆芽等都可以)

锅里放跟平时炒菜一样多的油,放入鱼头鱼骨煎至变色,再放入野山椒一起炒出味道,最后倒入煮配菜的汤水烧开

锅里的水烧开先熬煮5分钟,再把腌制好的的鱼肉一片一片放下锅约2分钟捞起

鱼肉煮好肉和汤一起倒入铺好配菜的大碗里

锅洗净,再倒入平时炒菜的两倍油烧热,放入干辣椒煸炒出香味,辣椒快好时放入少许盐,撒入花椒粒爆出香味,趁热淋在鱼肉上即可。最后铺上小葱段和香菜即可开吃啦啦啦!!!(为了更香可以撒点熟芝麻装饰点缀一下喔)

3、摆台

有鱼有菜有味道,赶紧上米饭^_^

川味水煮鱼怎么做

网友答案 5

我们现在做的水煮鱼一般选择的是草鱼,因为草鱼出肉多,泥腥味比较轻。

准备的材料:黄豆芽,芹菜,木耳,杀好的草鱼1条,郫县豆瓣酱,盐,味精,鸡精,胡椒粉,白糖,料酒,鸡蛋

1将洗净,杀好的草鱼简单处理好后,把鱼改刀成鱼片后加入一个蛋清,盐少许,淀粉少许,然后进行反复揉搓,使鱼片入味,上劲,最后滴几滴色拉油,这样下鱼片的时候不易沾连。

2起锅烧油,加入郫县豆瓣酱爆香,放入葱姜蒜炒香,然后加入适量的清水,加盐少许,鸡精味精少许,胡椒粉,料酒少许,进行调味。

3汤开后,放入备菜,鱼骨,焯水,然后装盘垫底,最后下入鱼片,水开即可老出装盘。

4加花椒,辣椒,蒜末,淋油即可。

方法不好,仅供参考,谢谢您的支持[祈祷][祈祷]

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网友答案 6

我不知道我做的正不正宗,但是真的好吃,色香味俱全呀!简单说一下做法:

第一步,片鱼。将草鱼切头,鱼身剔骨,鱼骨切段,鱼肉切片,如图

第二步,上浆。就是讲切好的鱼肉先放盐、鸡精、胡椒粉、料酒、几片姜片,然后用手搅拌,直到味道充分融入鱼肉。然后再倒入一个鸡蛋的蛋清,再次用手搅拌,直到完全融合。最后放入少量的淀粉浆搅拌到鱼片发黏(这里淀粉的量很重要,多了鱼肉不细,少了鱼肉不嫩,就三勺差不多)。这一步做好后将鱼如下

第三步,下锅。热锅里放入食用油,可加入少量猪油增香(这里油稍微少放些,因为后面还要用油),油烧热后放入少量豆瓣酱、泡椒末、小米椒末、姜片、蒜末、少许香料(桂皮、香叶这些),炒至所有佐料微微焦香,倒入白水煮沸,让所有佐料的味道充分融入底汤。

煮沸后先放鱼骨、平菇(可用豆芽或其他喜爱的蔬菜代替,但不建议用青叶菜,太油)煮三至五分钟,捞出放入盘中,汤汁留锅里将鱼片放入,煮到八成熟捞出放入盘中。

最后一步,淋油。将干辣椒切成的段,青花椒、辣椒面,葱花均匀撒在鱼片上,热锅下油,待油沸腾后淋到鱼上,让辣椒花椒散发出香气,最后加上两三根香菜,就大功告成啦!

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川味水煮鱼怎么做

网友答案 7

水煮鱼许多人都会做,但要点是1,片鱼的刀法(厚度)掌握好,2,

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