重庆永川水厂的麻麻鱼怎么做的?求底料配方

网友答案 1

你好,我是美食留意,很高兴为您回答这个问题,我是四川人,这是我以前在成都做的麻麻鱼的底料配方,用这个底料做出来的味道麻辣鲜香,味道不错

重庆永川水厂的麻麻鱼怎么做的?求底料配方

网友答案 2

非常荣幸能参与你的问答,永川水厂的麻麻鱼,在重庆美食圈比较有名气,属于资深食客的打卡地;我和永川水厂的农家乐有过技术方面的合作,可以做一定范围的介绍。如果你是个资深餐饮人,应该能悟出其中的奥秘!

制作流程:

1:鲫鱼一般要求三指大小规格的,便于着味。

2:锅内烧水,以十条鲫鱼为例,需十斤水左右;加盐200克,加炒好的底料,等水彻底沸腾再入鱼煮。

3:入鱼后,水开煮一分钟左右出锅,把鱼装入盆内,再把煮鱼的汤注入,刚好淹过鱼为宜。

4:鱼盆撒刀口花椒碎100克左右,再加入切好的四季葱(寸长),鱼香。锅内加熟菜油炒勺左右,猪油适量,中油温依次切碎的大蒜粒、花椒、粗辣椒碎、芝麻,出香出色后淋在鱼盆内即可。

5:每人一个专食鲫鱼的小鱼碟,夹一条鱼入碟,吃的时候把鱼盆里的汤汁淋一勺在鱼身上即食。根据自己的习惯可取榨菜粒、黄豆面、葱花、香菜等小料拌食。

底料的制作:

1:熟菜油10斤、豆瓣酱5斤、泡椒酱2斤、泡姜、泡酸萝卜各一斤;剪辣椒1.5斤、花椒1斤、特制香料适量、冰糖适量。

2:小火炒制,剪辣椒和花椒在中途放,最后放香料粉、冰糖。

3:炸油用的辣椒碎一般用“新代一号”辣椒,搅碎后略象黄豆大小。

其烹制原理和“邮亭鲫鱼”类同,也有自己的一定特色,美食没有固定的方程式,推陈出新适口为上,谢谢大家阅读!

重庆永川水厂的麻麻鱼怎么做的?求底料配方

网友答案 3

如果你说的是重庆麻麻鱼府,煮乌鱼花,烫乌鱼片的那个青花椒味,面油是绿色的那种吗?

如果需要,可以私信给我。

重庆永川水厂的麻麻鱼怎么做的?求底料配方

网友答案 4

所需食材,青花椒,老谭酸菜,陈酸萝卜,长青红泡椒,小葱,香菜,西芹,啤酒,生粉,鸡蛋清,猪油。口感做出来不比他的差,甚至比他的强。做跳水蛙也可以。对了鱼馆的泡菜,萝卜,泡椒,都是是自己最少提前半年就开始泡起准备的。

重庆永川水厂的麻麻鱼怎么做的?求底料配方

网友答案 5

想问一下你是家吃做来一家人吃,还是自己开店卖麻麻鱼,还是当厨师啊到店里做

重庆永川水厂的麻麻鱼怎么做的?求底料配方

网友答案 6

也就是邮亭鲫鱼,江津罗非鱼的做法,吃法一样,无非是后期海椒或者花椒的使用稍有不同而已!!不稀奇

重庆永川水厂的麻麻鱼怎么做的?求底料配方

网友答案 7

自来水厂都研究美食了?!

重庆永川水厂的麻麻鱼怎么做的?求底料配方

Top