怎么做螃蟹

网友答案 1

1.用白酒泡一下螃蟹,等螃蟹昏迷,然后用小毛刷把螃蟹洗净,蒸锅内放入水,开锅后放入螃蟹,大火蒸15-20分钟即可2.姜洗净去皮,切成末。取一小碗到入醋和香油,放入姜末。备用 (美食杰建议为保持蟹的鲜味,香油可不放)

怎么做螃蟹

网友答案 2

秋风起,蟹儿肥,秋天最馋人的美味莫过于大闸蟹了。而大闸蟹中的精品,当属阳澄湖大闸蟹,为了吃到新鲜的阳澄湖大闸蟹,菊子姐姐早早的就奔到了超市,挑呀挑的,买了母蟹,准备用清蒸的方法来做清蒸阳澄湖大闸蟹,蒸能够很好地保证食材的美味和营养,吃蟹的话,适合用清蒸,不过为什么是母蟹呢?

【阳澄湖大闸蟹公蟹和母蟹的区别】

原来分辨阳澄湖大闸蟹公母的方法就是看大闸蟹的肚脐和钳子。阳澄湖大闸蟹母蟹的肚脐是圆的,公蟹的肚脐是尖的,阳澄湖大闸蟹母蟹的钳子比公蟹的钳子小,而且母蟹身上的毛比较少。这是从外形上分辨公蟹和母蟹的方法

而从营养价值来说,大闸蟹公蟹有蟹膏,蟹黄是母蟹才有的。蟹膏是大闸蟹公蟹的精腺,蟹黄是母蟹的卵巢和蟹卵。对于公蟹而言,蟹膏最初是存放在肝脏上的,然后才转移到性腺上,蟹膏越多,说明大闸蟹身上的营养物质比较丰富,但是蟹膏里的脂肪含量比较多。建议三高人群尽量少吃公蟹,所以我们吃母蟹了,因为对于蟹黄,里面含有大量人体所必需的磷脂、脂肪、蛋白质和维生素,营养价值比较丰富。

清蒸阳澄湖大闸蟹的制作方法

食材:

姜1小块 / 蒜2瓣 / 葱段少许 / 盐少许 / 糖3克 / 陈醋2汤匙 / 生抽一汤匙

【烹饪步骤】

- step1 -

大闸蟹洗净放蒸笼里,放入葱段和姜片上锅蒸10分钟左右,姜和葱油主要是去腥的作用,没有蒸笼可以直接放蒸锅或者电饭煲蒸

step2 -

趁蒸蟹的时间来做调味蘸酱,把姜、蒜切成碎末,放入盐,糖,醋和生抽混合均匀调成蘸酱

- step3 -

蒸好的大闸蟹出锅蘸上酱汁就可以开吃啦!掰掉蟹腿,掀起螃蟹肚脐盖,用勺子挖出螃蟹嘴的蟹胃,有点寒的蟹心,最美味的蟹膏,还有蟹腿中的蟹肉,都是经典,不亦乐乎

怎么做螃蟹

网友答案 3

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关于大闸蟹的吃法,深谙东方美食哲学的中国人早就做过系统的研究。无论是古人的洗手蟹、蟹酿橙还是今人的豉汁蟹、香辣蟹都将一只大闸蟹的美味潜力发挥到了极致。然而最简单也最正宗的做法应该是“清蒸”,这种做法最大限度地保留大闸蟹的原汁原味,充分体现了对一只品质绝佳大闸蟹最大的尊重。蟹钳甜润,蟹身鲜美,蟹黄香糯,即使不加任何调料,一只蟹本身就是一道富于变化的大菜,呈现出了蟹味儿的“本真”。

然而吃蟹最美好的体验绝不仅仅在于蟹之美味,更在于吃蟹的过程。可一个人独吃,这样没人跟你争吃,大可以慢悠悠地尝,一直连那蟹钳中的汁水都给吸出来为止;也可以邀请两三个好友,围上一小桌,一边品蟹,一边把酒言欢。吃蟹不似吃肉,最忌人多嘴杂,那样就不是品蟹,而是大口大口地嚼蟹了。

说起把酒言欢,一杯好酒对蟹来说算是天然的伴侣了。大闸蟹性寒,吃蟹时佐以美酒,不但能够活血驱寒,减轻或消除吃蟹后的不适感,还能祛除蟹的腥味,增加蟹在口中的鲜美感觉。这体现了国人对食材特性的高超把握,总能在健康和美味之间找到微妙而且完美的平衡。

#头条酒馆#

怎么做螃蟹

网友答案 4

用姜葱丝直接清蒸!或者炒成麻辣

怎么做螃蟹

网友答案 5

先要挑好螃蟹,一般母蟹比公蟹要好吃,怎样区分呢,母蟹的尾巴是圆的,公蟹的尾巴是尖的,螃蟹又分水蟹,肉蟹,膏蟹,口感也是这样依次排列,最好吃是膏蟹,鲜美多膏,也是最贵的,膏蟹建议清蒸就可以了,保留原本的鲜味。

其次是肉蟹,肉蟹一般没有膏,但是肉会多一点,价格居中,可以姜葱炒或是椒盐。

最便宜就是水蟹了,听名字就知道了,水蟹大部分都是水,但是它的味道非常的鲜,最喜欢用它来煲粥了,驰名粤港澳的水蟹粥是很受欢迎的。以上就是我的建议啦,希望能对你有所帮助,谢谢。

怎么做螃蟹

网友答案 6

怎么做螃蟹,这个问题问得有点笼统。首先要看你买的是什么螃蟹。是大闸蟹、三眼蟹青蟹、帝王蟹、还是面包蟹,还是花蟹。根据蟹类的不同,烹饪方式也不同。原则上所有蟹都可以清蒸跟爆炒,但是要想做的好吃,那还得区分蟹类和烹饪方式。怎么区分呢,首先我先来看看蟹的种类。

常见蟹的种类

蟹的种类约有4700种,我们就讲餐桌上常见的几种,毕竟是个美食问题。我们餐桌上常见的蟹都有哪些呢?

帝王蟹,素有“蟹中之王”的美誉,主要分布在寒冷的海域,因为体型巨大而得此名。帝王蟹的肉质鲜美肥硕,尤其是蟹脚不分,鲜嫩的口感中又带有细致感,蟹肉蛋白含量高,低脂低热能,还含有多种矿物质。本人认为帝王蟹最适合清蒸了,因为清蒸更能锁住其营养成份。

面包蟹,身形扁扁胖胖的,像个面包一样。面包蟹常居于深海水温11摄氏度的地方,它行走缓慢淡定,喜欢待在一个地方边睡边囤积蟹膏,又有睡蟹之称。因为又懒又爱睡觉,喜欢囤积膏体,所以面包蟹是世界上最多膏的蟹,它的膏丰腴道丰满整个蟹盖,有独特的蟹香味。质感如同雪糕,颇为松软甘甜。由于它的膏这么肥厚,我依然觉得最适合它的烹饪方式还是清蒸。

大闸蟹,又叫中华绒熬蟹,是我国最常见的,价格又亲民的蟹了。大闸蟹属阳澄湖的最有名了。每到中秋前后,大闸蟹的膏就很肥美。因此有“秋风起,蟹黄肥”的俗语。也说明了,最适合吃大闸蟹的季节,就是秋天了。毋庸置疑,最适合大闸蟹的烹饪方法,还是清蒸。

花蟹,花蟹也是很常见的蟹了,普通的菜市场就能买到,价格也不贵。花蟹在福建广东一带较多,肉质鲜嫩肥美,适合爆炒或者煲粥。潮汕的海鲜砂锅粥,就有一道蟹粥,用的就是花蟹和三眼蟹。

三眼蟹,因为壳上有三个黑点,看起来很像三只眼睛一样,所以叫做三眼蟹。三眼蟹的母蟹也有膏,但是相比起大闸蟹来说,膏还是偏少一点。我试过拿三眼蟹来清蒸,但是很可惜,那个味道不如大闸蟹。所以三眼蟹步适合清蒸。相反,爆炒的时候却非常好吃,因为它的肉比大闸蟹的多。

烹饪方法

介绍了这么多种蟹,我们来简单说说他们的两种烹饪方法吧。

一、清蒸:

材料:清蒸是很简单且又能锁住食材营养,保持肉质鲜美的一种烹饪方式。首先要准备一些生姜、紫苏叶(有新鲜的最好)、米酒、糖、陈醋、盐、酱油

步骤:

锅中加入水、生姜片、紫苏叶、米酒,待水烧至沸腾,把刷好的蟹整只放入蒸笼里,隔水蒸5分钟。就可以了。

另起一个碗,倒入陈醋作为蘸料1,蘸料2:倒入白醋、酱油、糖、盐,味道根据自己的喜好调。

二、爆炒:

材料:花蟹、三眼蟹,姜、葱、蒜叶、酱油、耗油、盐、糖

步骤:

将蟹刷干净后,把壳掰开,去掉两边的肺,和不能吃的一些部位。再将它斩成两半。如果不会杀蟹,可以买的时候,叫店家杀好。

锅中下油,稍微下多点。把蟹放进去微炸一下,然后把姜片、蒜叶倒进去大火翻炒。待蟹壳全部变成红色了,就证明炒好了,临关火前,加入耗油、酱油、盐、少许糖调料,稍微炒三分钟,就可以起锅了。

提示:

清蒸大闸蟹的时候,要等水开了,才能把蟹放上去,这样出来的蟹肉质更鲜美。无需蒸太久,时间控制在10分钟以内。

姜片、紫苏叶、米酒倒进水里一起煮,这是利用水蒸气给蟹去腥。如果担心这样去腥步够,也可以在蟹底下再垫上一层姜片。经验告诉我这个方法是足够去腥的。

爆炒花蟹的时候,要会杀蟹,要把蟹不能吃的部位取下来。杀蟹就好像是吃大闸蟹的时候一样,先把壳掰开,去掉不能吃的部位就可以了。

总结:

所以螃蟹要怎么做,这个问题首先要区分,你要做什么蟹,根据蟹种的不同,来选择烹饪方式。

以上就是我的回答,如果我的回答能帮助到你,别忘了给我点赞、转发加关注哦。我是一个爱分享美食食谱的吃货,食谱集。

怎么做螃蟹

网友答案 7

现在很多人都爱吃海鲜,但是却不知道怎么做,那么就给大家看看螃蟹怎么做才正经好吃。

最简单的其实就是清蒸:

1、先准备大闸蟹,把螃蟹放水里面放点盐,泡一会,放盐可以让它把肚子里面的脏东西吐出来,这个步骤非常的有作用且有必要。

2、用刷子把螃蟹的身子都洗刷干净,刷好以后,多用清水洗一洗,洗干净以后开始准备。

3、把水烧开,放点姜片(听说这样可以解螃蟹毒,还可以减寒性)把锅上面放上架子,然后把螃蟹放上去,开大火蒸十五分钟,关火了以后让它在里面闷一闷。

4、最后开始加配料,姜切成片片然后剁碎了,放了小碗里面,在放点醋,沾上就可以吃了!

这样吃的方法能最好的保留螃蟹的味道,直接掰开吃就行了。

螃蟹也可以炒着吃:

1、先把螃蟹都处理好,洗干净了,然后放了锅上面蒸上五分钟。

2、取出来以后,把螃蟹壳掰开,把乱七八糟的像肺和鳃都取出来,从中间把螃蟹砍成两半。

3、锅里面放上油,五成油温的时候就可以放入配料,(辣椒,花椒,葱姜蒜,料酒,醋,糖,生抽,盐巴)这些配料放进去炒就行,把螃蟹直接爆炒熟透了就行!

4、炒熟了之后也可以放点菜调一下味道,我经常放的就是一些香菜。

喜欢吃辣的看这一种做法,非常的辣,这道菜用的是梭子蟹。

1、首先先把蟹处理干净,尤其是鳃和毛边,然后洗干净。

2、锅里面放上油,把姜蒜,和干辣椒,好好炒一下,爆香,然后在放入麻辣烫的底料,小火炒香了,把螃蟹放进去,直接大火爆炒上两三分钟。

3、放生抽,海鲜酱,放入盐巴,白糖料酒,继续慢慢炒上三四分钟。

4、最后放上葱花搅拌均匀了就行了,这道菜就可以出锅了!

是不是特别的简单,大家可以尝试着做一下。

怎么做螃蟹

网友答案 8

你好,我是明月,很高兴回答你的问题。螃蟹肉质细嫩,味道鲜美,营养也十分丰富,蛋白质的含量高,核黄素、钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。由于螃蟹种类众多,我只推荐几道以螃蟹为主的菜肴和大家分享。

一 清蒸:海鲜类最佳食用方法就是保持它原有的味道,生活在海边的人都知道,螃蟹刚上岸后和一个小时后口感都是不一样的。因此,清蒸能最大限度保持它的原味和营养。也适用于绝大多数的螃蟹种类。

螃蟹先做前期处理,用盐水泡一会或者冲洗干净,也可以用废旧牙刷,大的把蟹钳绑上,然后上锅大火蒸8—12分钟。出锅后蘸姜醋汁食用就好了。

二 香辣蟹:

1、活肉蟹从腹脐处取壳,去净内脏及鳃叶,宰去腿尖及壳沿

2、洗净后,根据大小将蟹斩成小块,加入适量精盐,料酒拌匀

3、锅置旺火上,烧精炼油至五成油温

4、然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟

5、锅内另加油,烧至四成油温,投入干辣椒节,花椒炒香

6、掺入鲜汤,略烧片刻,再下姜、葱蒜、海蟹

7、最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精

8、烧约2分钟后,用水淀粉收薄芡

9、最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘

三 醉蟹:

醉蟹是上海当地的一道名菜,其做法实际并不复杂,葱姜蒜切末,与盐、糖、花椒、八角一同放入清水中上火烧开,冷却后加黄酒、白酒均匀调制成醉卤。

螃蟹洗净控干水分,将调好的醉卤倒入装有螃蟹上容器中,并撒上适量的盐,将螃蟹上下翻动,使每一只螃蟹都均匀沾上调味料后盖上盖子,腌制24小时就可以了。口味属于咸鲜。特点是芳香无腥、蟹味鲜美。

另外,螃蟹的用处很多,小花盖可以打螃蟹酱,大闸蟹可以蒸饭,飞蟹可以做火锅底,蟹肉可以做螃蟹粥。

这就是我的回答,最后提醒大家螃蟹虽然美味,但性寒不宜多吃。

怎么做螃蟹

网友答案 9

河蟹我一般会拿来煮咖喱,而海蟹我一般会用来清蒸,作为一个海边人来说,不能容忍海蟹j添加各种调料来翻炒,这样会失去原本的鲜甜

怎么做螃蟹

网友答案 10

很高兴回答你的问题!螃蟹如果是鲜活的话一定清蒸才能体现出原始的美味!做法如下

1. 主料:4个螃蟹

2. 用小刷子逐个把螃蟹刷干净

3. 一部分姜切薄片

4. 把姜片铺在蒸屉上,把螃蟹放在姜片上面上锅蒸,开锅后蒸10分钟

5. 剩下的姜切末、蒜切末

6. 调汁:备用一个小蝶子,加入生抽和香醋和一点点芝麻油,再放入姜末蒜末

7. 10分钟螃蟹蒸好了

8. 码在盘子里

9. 沾上调好的汁开吃吧,好鲜啊!

怎么做螃蟹

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