鲫鱼鱼子,炒的时候放糖适合吗

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【川哥醉美食】鲫鱼鱼籽做菜的时候,要不要放糖?分享给大家!

鲫鱼鱼子,炒的时候放糖适合吗

网友答案 2

鱼子是很受欢迎一道美食,一般到冬季的时候鱼子会做成不同美食,在我们这里一般会做成吊锅,火锅,干锅,烧豆腐,烧鱼头等,而且还经常买不到,十分畅销。一般市场上售卖的都是草鱼,鲤鱼等大鱼的籽,鲫鱼籽却很少,因为鲫鱼籽的缺点是量少,易散,烧制不成型,那么在制作鲫鱼子时,该注意什么?放糖合适吗?

今日问答:鲫鱼鱼子,炒的时候放糖合适吗?

这个问题我的回答是可以放糖,但不能太多,放糖主要作用是增加鲜味,让鱼籽回味鲜甜,如果量多就会吃出糖味,味道很怪也腻人。我们这里烧鱼时基本会吊糖(少许糖),所以制作鱼籽时也会调入适量的糖。

鲫鱼产子一般在春季3~5月份繁殖,这时段雌鱼体内都会有鱼籽,不但鲫鱼肥美,而且鱼籽一般也很嫩;到了冬季一月份左右,天气冷,水凉,鲫鱼就不会繁殖,体内鱼籽就发育较好,所以常看到鲫鱼腹部装满鱼籽,这时鱼肉就比较少了。

鱼籽不但味道鲜美,而且营养丰富,其中不但含有大量蛋白质、磷、铁、维生素等营养元素,而且胆固醇比较高(老人和胆固醇偏高的不宜食用),是人类大脑和骨髓的良好补充、滋长剂。具有养睛明目,增强免疫力等功效。

知识拓展

鲫鱼鱼子在繁殖季节最好不好食用,有句话是这样说的“劝君不食三月鲫,万千鱼仔在腹中”,劝人为善是一方面,另一方面是在三月份到五月份是鲫鱼繁殖盛季,此时鱼籽还很嫩,吃起来也没什么口感,有点杀鸡取卵的感觉,等到1月份左右,鲫鱼不在繁殖,鱼籽停留体内发育较好,吃起来才鲜美有口感。在大自然生物链中,人类站在食物链顶端,需要食用各种食物来获取营养这并没错,但是不能做出杀鸡取卵,断绝物种繁殖的事啊!食物链破坏的后果最后还不是要让人类自己承受,所以在我们力所能及范围内有时也得“嘴下留情”。

回到正题,说完了鲫鱼鱼籽基本信息,也回答了制作时放糖合适吗?由于鲫鱼籽的特性易散不易成型,接下来就分享一种鲫鱼鱼籽的家常做法。

~~【鱼籽烧豆腐】~~特点:咸鲜味美,豆腐滑嫩,鱼籽适口。

第一步【准备食材】

主料:鲫鱼鱼籽200g,豆腐300g

辅料:姜葱蒜,辣椒段2g,野山椒3g

调料:豆瓣酱5g,盐1g,味精3g,鸡精2g,生抽3g,老抽4g,白糖1g,花椒1g,胡椒粉2g,陈醋4g,料酒2g。

第二步【食材处理】

1.把鱼籽轻轻洗净,不能太用力,否则鱼籽就会散开很难收集起来。把水沥干给料酒腌制一会。

2.豆腐切成正方形小块状备用。

3.姜去皮切小片,葱切粒,蒜轻轻拍裂即可。

第三步【开始制作】

1.热锅冷油滑锅,锅中放油,开小火把鱼籽轻轻放入锅中小火慢煎,只到成形两面微焦即可,倒出备用。

2.锅洗净放入水,把豆腐焯水,去掉豆腥味。

3.锅烧热放油,下去姜、蒜、花椒,辣椒爆香,放入豆瓣酱炒出红油,加入适量水,先放入切好的豆腐,在放鱼籽在豆腐上,大火烧开转小火烧。

4.调味加入盐、味精、鸡精、生抽、白糖、胡椒粉,陈醋(2g),野山椒(切粒)。

5.小火烧制汤汁快没有时,加入老抽,淋入水淀粉勾芡(水与淀粉比例3:1),起锅前沿锅边喷入陈醋。装盘撒上葱花即可。

==》》【鱼籽烧豆腐】疑惑解答

问:鲫鱼籽除了烧豆腐还能烧制其他菜肴的吗?

答:鲫鱼籽可以烧制豆腐或者其他一些方便烧制的食材,不适合做主食材干像锅之类的做法。鲫鱼籽表面有没有保护膜,烧煮容易散开不成型,做主食材不美观,没看像,而大鱼鱼籽表面有一层保护层,遇热易成块,所以一般吊锅,干锅中一般选用大鱼的鱼籽。不过鲫鱼鱼籽最为鲜嫩,营养价值也不比其他鱼籽差。

==》》【鱼籽烧豆腐】技术总结

1.清洗鱼籽时最好用密漏,防止鱼籽散掉被放跑。清洗过程中要小心。

2.煎制鱼籽时可以加入一点干生粉,增加鱼籽的粘性,煎制时就不易滑散。

3.鲫鱼鱼籽不能过油或焯水,因为鲫鱼鱼籽遇热易散,在水中或者油中散开就很难捞出,而且鱼籽遇热油容易炸锅,其他鱼籽另当别论。

4.烧制的时候不能翻动,只能轻轻推动或者转动锅(晃锅),不然鱼籽全部散掉没看相。

5.老抽不能提前给,老抽提前放入容易糊锅,而且颜色不易掌控,烧制好的鱼籽豆腐应该是枣红色。

6.陈醋要分两次放,一次是烧制过程中,一次是起锅的时候,起锅醋是为了增香提升食欲。

最后结语

鲫鱼鱼子烧制很简单,主要是咸鲜味型,醋味要重点,一是为了压制鱼子腥味,二是为了能增加食物。鱼子虽然是好东西,但是鱼籽胆固醇和蛋白质含量比较高,所以不宜多吃,特别老人和胆固醇偏高者。

好啦!今天问答就分享到这里,如果对您有参考作用,给个鼓励呗,如果有不同见解,愿留言指教。欢迎评论,转发,我是水墨尚食,关注我,每天分享美食知识。最后,感谢阅读。

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鲫鱼鱼子,炒的时候放糖适合吗

网友答案 3

你好,很高兴能回答您的问题,您说的鲫鱼鱼籽放糖的话,一般很少见哦,我做了10几年厨师,一般鱼籽,内脏是不放糖的,一般放生姜,大蒜,小米椒,料酒盐先腌制下更入味,和豆腐一起做更好吃,希望能帮到您,谢谢。

鲫鱼鱼子,炒的时候放糖适合吗

网友答案 4

今天早上我就煎了鱼子,不放糖

鲫鱼鱼子,炒的时候放糖适合吗

网友答案 5

我感觉不要放糖,可能每个人的口味不一样吧,我都是炒酸辣鱼籽,大家可以试一下

鲫鱼鱼子,炒的时候放糖适合吗

网友答案 6

鲫鱼在红烧的时候能不能放糖呢,我觉得适当放糖会增加鱼的美味!!!

鲫鱼鱼子,炒的时候放糖适合吗

网友答案 7

不要放糖,没有必要。把鱼子洗干净,加入盐,鸡蛋,胡椒粉少许,葱花,打匀,入油锅炒熟即可。

鲫鱼鱼子,炒的时候放糖适合吗

网友答案 8

鲫鱼鱼籽和鱼泡,我常会单独买来烧。川菜重油重辣,所以我也会放点白糖,一是提味儿,二是中和咸味和辣味。口感会更丰富。

鲫鱼鱼子,炒的时候放糖适合吗

网友答案 9

还是要看个人口味,我不喜欢放糖。

我喜欢吃鱼籽炒鸡蛋

先把鸡蛋调味炒熟盛出备用,记得鸡蛋不要炒得太老噢!然后炒锅加油到四成热,把鱼子放入炒至鱼子散开,也盛出备用。最后炒锅加入少量油,放入葱花和其他调味品,将鸡蛋、鱼子一起倒入,加盐炒匀就OK

爆炒鱼籽

1、鱼籽洗净,撕去外面那层膜

2、姜蒜切片,辣椒切丁

3、热锅下油炒午姜蒜片

4、鱼籽下锅油里爆炒,将鱼籽炒散

5、加入适量料酒,下青椒一块炒

6、青椒炒软调入适量盐味精出锅

鲫鱼鱼子,炒的时候放糖适合吗

网友答案 10

个人觉得鱼子炒不太好,容易碎,还是炖好一点。

如果喜欢炒也不建议放糖,觉得甜口的不好吃,如果你喜欢甜口的当我没说。

炖鱼籽

鱼籽油锅稍煎去腥,锅烧油下泡椒 葱段 姜片 蒜 爆香下鱼籽,啤酒 生抽调味老抽调色,剩下的就交给时间就好了。

鲫鱼鱼子,炒的时候放糖适合吗

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