贵州清汤鱼做法是怎样的

网友答案 1

贵州由于少数民族众多,所以吃酸的习俗,也存在多种不一样……虾酸盐酸臭酸红酸白酸米酸啥的,外乡人初来乍到,总会有些抓瞎……

此处强调的是酸汤鱼,即是红酸(糟辣椒,西红柿酸)或者白酸(糯米酸,米酸)作为汤底,烹饪的鱼。本地有云:三天没吃酸,走路打串串(圈圈)的意思,可见酸汤,在当地民众的生活里,有着怎样的地位。

经典的酸汤,特指红酸。红酸的制作,选用的是小个的西红柿,甚至野生西红柿(本地俗语常称其为'毛辣果'),个小,与市场上常见的能收到的大个的西红柿(水果番茄)比起来,有着香味浓郁的特点;即使不加任何发酵,切片后丢进清汤,依然能得到酸味开怀的一锅好汤。

在红酸的制作中,需加入糯米一同发酵;随各家吃法的不同,在其中加入糟辣椒,成为别有一番风味的酸辣味;或干脆连野生西红柿一同去掉,仅用糯米混合其他米面发酵,便成了白酸。此处有特别的提醒:初到贵州的朋友,如携老小一同出行,可于大快朵颐之前询问店家,红酸里是否有辣椒成分,否则小朋友啥的,可能会产生不喜;白酸则无此顾虑。

酸汤鱼的鱼,则常用本地的江团。为啥选江团?个人认为,同四大淡水鱼相比,江团无鳞,少小刺,肉质Q弹,久煮不易碎散,确实是吃火锅时的佳品。随经济发展鱼种的增多普及,后面又多出了各种选择。江团相对没有草鱼入口的幼嫩?可以选择黄辣丁。鲶鱼亦有部分店家在做,但我个人是不喜欢的,因为常有比较重的泥土味,只能说胜在价格较实惠。如有好友同至,则我常会点“水底洋”(此处原谅一下,我真没查到这个鱼的学名……),与江团口感相似,但肉质细嫩介于江团与黄辣丁之间。此外还有初到宝地可尝试一下的人工养殖娃娃鱼(手动狗头)。至于某些答主推荐的田鱼,慎食(田鱼最大的用途 是用来做一种叫做揽鱼的腌鱼,因为田鱼常属草鱼,刺多体小;而做成腌鱼,吃的时候先油煎,此时刺酥脆而鱼肉的鲜香被油激发出来,和酸汤鱼又是不同的体验)……

酸汤鱼中的配菜,则依不同店家,有不同讲究;但如是没有了木姜子这味灵魂的调味品,则整道酸汤鱼黯然无趣。此外,如来自黔东南的正宗店家,会时不时提供一种叫做“广菜”(音同)的蔬菜,中空的茎干,和冻豆腐一样,经鲜美的酸汤和鱼同煮以后,咬下去会吃到满满的幸福味。搭配的蘸水,则强调烧椒,剁椒为主,单纯的辣椒面(胡辣椒),则反倒失去了酸汤鱼发源地黔东南那独特的韵味。

如能有条件,走进黔东南,则麻江下司是一处品鱼圣地;如外来之客,无暇深度游历夜郎,则省城亦有不少的酸汤鱼店。比较起贵阳本城人喜欢的老凯里/新凯里酸汤鱼,我更推荐本来源自凯里快活林的亮欢寨酸汤鱼。同是打着正宗黔东南酸汤鱼的旗号,亮欢寨的汤底,配料,鱼种和蘸水,更让我觉得有诚意。

贵州清汤鱼做法是怎样的

网友答案 2

贵州酸汤鱼是一道菜品,制作原料主要有鲜活鱼、番茄等,美味可口,一种酸酸的感觉。

汁浓味鲜,鱼肉细嫩,民族风味。

因其口感...

主料 2人份

鲫鱼2条

辅料

葱20克、圣女果150克、姜10克、小米椒5克、蒜叶20克、芹菜叶15克、精盐 2克、料酒20克、山胡辣油 10克、辣椒酱25克

贵州酸汤鱼步骤1

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贵州酸汤鱼的做法大全

·食材· 鲫鱼 2条、小番茄 150g、葱 20g 姜 10g、小米椒 5g、蒜叶 20g 芹菜叶 15g、盐 2g、料酒 20g 山胡辣油 10g、辣椒酱 25g

步骤2

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贵州酸汤鱼的做法图解

鲫鱼洗净,表面切一字划刀

步骤3

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贵州酸汤鱼的家常做法

撒入盐、料酒、姜丝、葱丝

步骤4

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贵州酸汤鱼的简单做法

抹匀,腌制10分钟

步骤5

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贵州酸汤鱼怎么吃

热锅冷油爆香姜片、葱白

步骤6

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贵州酸汤鱼怎么做

再倒入辣椒酱、小米椒,炒匀

贵州清汤鱼做法是怎样的

网友答案 3

鱼有很多做法,可以选择清蒸,也可以红烧,还可以做酸菜鱼等等,做法都是大同小异,那么,清汤鱼怎么做才好吃呢?我们知道清汤鱼不仅有营养,而且吃起来不腻,味道清淡,本文将简单介绍一下清汤鱼的做法。

首先,将准备好的冬瓜去皮切成小片,放入烧开的水中煮熟待用,紧接着,我们将生鸡蛋打碎后,取出蛋清放入碗中待用。

其次,取出准备好的大虾仁,去掉头部等,把它洗干净后加蛋清液和淀粉、盐拌匀。

再次,将已经杀好的鲈鱼洗净剖开,切成很多的鱼片,与虾仁一样,加入蛋清、淀粉等搅拌均匀后放置20分钟左右的时间待用。

接下来,我们烧一锅适量的清水,并且放入一些姜片和大葱段,以及加入少许的料酒和盐,煮5分钟,待水煮沸一会后,将拌好的鱼片逐片放入,等鱼肉片变白后用漏勺捞起,摊铺在刚才准备好的冬瓜片上;然后,将虾仁放入锅里待煮熟后,捞起它放入盘中。

最后,在清汤中加少许的白胡椒粉和鸡精等调味品,撒一些些小葱段,用勺子将汤倒入刚才放入鱼和虾、冬瓜等的盘子中,这样,我们就完成了整个清汤鱼的制作流程,一道美味的清汤鱼就呈现在了我们的眼前。

注意事项

清汤鱼讲究清淡,因此不宜放油。

我叫董小妞,董生活的美好,喜欢可以关注我,谢谢。

贵州清汤鱼做法是怎样的

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