红烧鲳鱼最正确的做法王刚

用料

鯧鱼一条

葱几根

姜数片

蒜一瓣

红辣椒一根

生抽一汤匙

老抽一茶匙

盐一茶匙

料酒二汤匙

糖一汤匙

醋一汤匙

玉米淀粉10克

水淀粉二汤匙

做法

1/9先将鲳鱼去肚里内脏，洗净，在鱼身两侧斜划三刀。

2/9鲳鱼用盐、一汤匙料酒、姜片腌制一会儿。

3/9将姜切片，葱切成葱白段与葱花，蒜切片，红辣椒切丁。

4/9腌制好的鲳鱼用厨房纸拭干水份，然后鱼身薄薄均匀地抹上玉米淀粉。

5/9平底锅热锅加多点油，能有带鱼厚度的一半，油七成热，将鱼放入煎。一面煎透成形，再翻面煎制。然后盛出沥油。

6/9锅中留底油，下姜片、葱段、蒜片、红辣椒丁煸香。

7/9放入煎好的鲳鱼，调入一汤匙料酒、一汤匙生抽、一茶匙老抽、一汤匙糖，然后加些清水刚好与鱼持平，大火煮开，小火煮至汤汁浓稠。此时，最好沿锅边浇上一汤匙醋。

8/9鲳鱼装盘，将锅中剩余的酱汁中加入水淀粉，调成芡汁淋在鱼身上。

9/9撒上葱花，少许红辣椒丁点缀。可以享用了！

工具原料主料：鲳鱼。调料：盐、鸡精、酒、姜丝、葱、大蒜、豆瓣酱、生抽、糖醋、青红椒丁、葱花、淀粉。

步骤/方法分步

1先把鱼背划几刀，抹上盐鸡精、酒，腌制10分钟，个人觉得这样会肉嫩点。

2锅热倒入油（我用的是菜油，妈妈家的哦，土菜油很香），油7成热，把鱼放入两边煎黄。

3捞出起。

4把姜丝葱大蒜放入锅里炒出香味倒入少许豆瓣酱。炒至出红油。加酒少许生抽，加水，加入糖醋，少许盐。

5青红椒切丁。

6水开放入鱼，慢火炖上7分钟，半途中间翻个身。撒上青红椒丁。

7先把鱼捞盘中，撒上葱花，锅里的汤汁用淀粉勾芡。最后把汤汁浇在鱼身上即可

生姜切片，香菜切段，蒜子用刀背压散，金鲳鱼洗净改刀，锅中加入适量油，金鲳鱼两面煎至金黄取出，锅留底油下姜蒜炒香，下剁椒炒香，加一大勺清水、一勺料酒、一勺生抽、半勺老抽，鱼下锅中小火炖煮5分钟，加小半勺盐、白胡椒粉少许、半勺白糖拌匀，加水淀粉一勺，汤汁收浓出锅，撒上香菜即可

把鲳鱼解冻，去除内脏，在表面切上花刀。

锅中放油，大火烧热，放入鲳鱼煎至两面微黄。放入葱姜蒜和红辣椒、花椒，煸出香味。

放入适量的水，大火烧开，再调入适量的盐、料酒、老抽、白糖和醋以及两片腊肠。

继续大火烧开，再中小火保持锅开15分钟，可以把汤卤往鱼身上浇浇，以便更好地入味。

为了更入味，翻了鱼身，不小心破坏了造型，入味好吃也很重要，汤汁浓稠，即可出锅装盘。